流着口水数广东酒席上的特色美食

图/文：维尼小熊

有人说，旅行总是艳遇，生活才是日常。

深度了解一个地方，只有你安静地住下来，融入到当地人的生活中，才会有所得。婆婆家在苏北，每次回家必须美食连连，细数苏北的食俗，实在是可圈可点。印象中最爱那红彤彤的龙虾，新鲜的，麻辣辣的，沾上苏北地道的甜油，那种香而醇的感觉，让人禁不住舔舔手指。麻辣的回味中，舌尖和嘴唇仿佛有什么小精灵在舞蹈，蹦蹦跳跳的。

苏北菜与鲁南菜有些相似，辣而醇香。让人念念不忘的水煮毛豆、水芹菜都是其中的精品。主食不必问，煎饼伺候。当地人喜欢把葱、菜、炒制的辣椒青豆卷在煎饼里，成一个圆筒子。然后一边说话，一边用牙齿使劲的一咬，再津津有味的嚼着。

有趣的是，那里除了煎饼、米饭，还有一种让他们出来的游子挂念的酱油面，每次陪老公回到家乡时，早餐吃最多的就是到面馆，待面条煮熟后伴上很多麻油与酱油，那味道浓的我有点接受不了，而当地人们却习以为常，吃得大快朵颐。我好奇地看着，疑惑是厨师忙晕了，忘了盛卤子。

而今日更吸引人的还有广东客家的食俗。宴席开始前，主人要三番五次请客人以示热情，待宾主落座各自寒暄饮酒，直到凉菜吃得快见了底，酒也下去一半。热菜才又会像赶集似的“呼啦啦”地上桌，令人目不暇接，尤其是看到这些身穿古穿的服务员们，仿佛又让我回到穿越宋元时代。

广东人平时的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。大凡来到南方，欲融入岭南之人，则必须了解岭南三大民系，尤其是三大民系的文化，这就是客家文化、潮汕文化和广府文化。三者缺一不可，否则不能算作岭南人，其实，客家文化来自中原。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳

 最后来盘水果吧，不过这图被我拍的不够清晰。